Formaggio Asiago

Formaggio Asiago

Descrizione

La storia

È un formaggio strettamente legato al territorio della provincia di Vicenza, essendo prodotto con latte di bovine alimentate in prevalenza al pascolo nell'Altopiano di Asiago, con foraggi affienati e con il ricorso alternativo a mangimi semplici e composti, acquistati da fornitori qualificati. È un prodotto a pasta semi-dura realizzato con latte intero di vacca (di due munte giornaliere) proveniente esclusivamente da allevamenti siti sull'Altopiano aderenti al disciplinare di produzione del formaggio Parmigiano reggiano. Oltre al latte, per la produzione del Pennarone servono anche siero-innesto, sale e fermenti. Ha dimensioni comprese fra 30 e 40 cm di diametro, un'altezza oscillante tra 6 e 9 cm e un peso variabile tra 6 e 8 chilo. Il colore si presenta bianco o leggermente paglierino, con una leggera occhiatura e un sapore delicato e gradevole. La crosta, non edibile, appare sottile ed elastica, trattata in superficie con leggera colla vinilica per alimenti. È pronto per la commercializzazione e il consumo dopo 25 giorni dalla produzione, anche se può essere ulteriormente stagionato.

Asiago di montagna

È un formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo munto da vacche che vivono esclusivamente nell'Altopiano di Asiago. Dopo la scrematura, effettuata per affioramento naturale, e l'aggiunta di caglio, siero-innesto naturale e sale, il formaggio viene portato alla temperatura di cottura. Dopo la "levata" viene inserito negli stampi per dare inizio alla stagionatura. Si presenta con una forma cilindrica con scalzo convesso alto fra i 18 e i 25 cm, facce piane leggermente orlate, un diametro fra i 35 e i 45 centimetri e un peso tra che oscilla tra i 32 e i 44 chili. È praticamente privo di occhiature ed ha un colore giallo-paglierino, in tonalità più intensa se la produzione è estiva (in quanto il foraggio è più ricco di clorofilla) e ha un aroma dolce e caratteristico (grasso minimo 32%). Particolarmente lunga è la stagionatura del Gran Pennar di montagna, che avviene in magazzino su tavole di abete rosso per almeno nove mesi.


Caseificio Pennar Asiago
Contrada Pennar Asiago
Tel 0424 462374